Υλικά για φασολάκια λαδερά

1κ.φασολάκια φρέσκα καθαρισμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο
2 πατάτες
4 ντομάτες ώριμες
1 φλυτζ. ελαιόλαδο
αλάτι

Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τα καθαρισμένα φασολάκια με το κρεμμύδι και τις ντομάτες να αχνιστούν για 20΄περίπου. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και νερό και αφήνουμε να σιγοβράσουν. Σε μισή ώρα προσθέτουμε τις πατάτες και αφήνουμε σε σιγανή φωτιά μέχρι να πιει το ζουμί του, ενώ στο τέλος βάζουμε το αλάτι.

Υλικά για κολοκυθοκεφτέδες

6 κολοκύθια
2 μέτρια κρεμμύδια
1 ματσάκι άνηθο
2 κούπες τριμμένο κεφαλοτύρι
4 αυγά
½ κ. σιμιγδάλι ψιλό
αλάτι και πιπέρι

Καθαρίζουμε τα κολοκύθια και τα τρίβουμε στον τρίφτη. Τα αλατίζουμε και τα στραγγίζουμε καλά μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους. Τρίβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τα προσθέτουμε στο στραγγισμένο κολοκύθι. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μίγμα. Ρίχνουμε το τυρί και το πιπέρι και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αν χρειάζεται προσθέτουμε και λίγο αλάτι. Ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σιμιγδάλι για να τραβήξει τα υγρά.  Αφήνουμε το μίγμα για μια περίπου ώρα και μετά αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο.

Υλικά για γαύρο μαρινάτο

1/2 κιλό γαύρος φρέσκος
αλάτι, ρίγανη, ξύδι, ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο σε λεπτά φετάκια
Χρόνος μαριναρίσματος: 15 – 20 ώρες

Καθαρίζουμε το γαύρο, κόβοντας το κεφάλι και τραβώντας τα εντόσθια. Τον πλένουμε και τον στραγγίζουμε. Στη συνέχεια, τον ανοίγουμε στη μέση προσεκτικά και αφαιρούμε τη ραχοκοκαλιά και την ουρά καθώς και ότι έχει μείνει στην κοιλιά. Τον πλένουμε πολύ καλά, να φύγει όλο το αίμα και τον στραγγίζουμε. Σε ένα δοχείο με καπάκι στρώνουμε τον γαύρο, βάζουμε αλάτι, φετάκια σκόρδο και ξύδι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και τέλος βάζουμε ξύδι να τον σκεπάσει. Τον αφήνουμε όλο το βράδυ και την επομένη τον στραγγίζουμε από το ξύδι. Τον σκεπάζουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με ρίγανη. Διατηρείται στο ψυγείο περίπου 1 εβδομάδα.

Υλικά για γαρίδες πιλάφι με πικάντικη σάλτσα

1 κ. γαρίδες φρέσκιες
ελαιόλαδο, λεμόνι
2 φλυτζ. ρύζι
2 κουταλιές μεγάλες μουστάρδα πικάντικη

Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ρίχνουμε λίγο αλάτι. Αφού πλύνουμε καλά τις γαρίδες τις ρίχνουμε μέσα μαζί με λίγο ξύδι για να κοκκινίσουν. Βράζουμε περίπου για 1/4 της ώρας. Στραγγίζουμε, κρατάμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά. Μόλις βράσει ρίχνουμε το ρύζι. Έχουμε καθαρίσει τις γαρίδες σε μια πιατέλα, ενώ σε ένα βαθύ πιάτο βάζουμε ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο, χυμό ενός λεμονιού και τη μουστάρδα. Το χτυπάμε καλά μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε το ρύζι και στολίζουμε με γαρίδες και σως.

Υλικά για κεφτέδες

½ κ. κιμά
2-3 φέτες ψωμί (ψίχα, βρεγμένη και στιμμένη)
1 αυγό
κύμινο, ρίγανη, πιπέρι, αλάτι, λίγο ούζο,
ξύδι
λίγο ελαιόλαδο

Βάζουμε σε βαθιά κούπα όλα μαζί τα υλικά κι ανακατεύουμε. Αφού το μίγμα γίνει ομοιόμορφο, το βάζουμε στο ψυγείο και το αφήνουμε για 1 ώρα. Βγάζουμε, αλευρώνουμε και τηγανίζουμε σε μικρά μπαλάκια.

Υλικά για πατάτες γιαχνί

1 κ. πατάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 ψιλοκομμένες ώριμες ντομάτες
1 σκ. σκόρδο
1 κούπα συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
μαϊντανό
½ κούπα ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
1 φύλλο δάφνης

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και σωτάρουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις ντομάτες και το σκόρδο κομμένο σε 3-4 κομματάκια και αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις. Προσθέτουμε τις πατάτες καθαρισμένες και κομμένες σε 4 ή 6 κομμάτια, (ανάλογα με το μέγεθος), το χυμό ντομάτας, λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο χλιαρό νερό, αλάτι, πιπέρι  και το φύλλο δάφνης.  Ανακατεύουμε καλά με ξύλινη κουτάλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Κατά την διάρκεια του μαγειρέματος ανακινούμε συχνά την κατσαρόλα για να μην κολλήσουν οι πατάτες, αλλά δεν τις ανακατεύουμε με κουτάλα για να μην διαλυθούν.