Υλικά για Πιλάφι με ψάρια

4-5 ψάρια μεγάλα και στερεά (γόπες, κεφάλια, σαργοί, χιόνες κ.λ.π.)
1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο
2-3 ντομάτες ώριμες τριμμένες
1½ φλυτζ. ρύζι καρολίνα ή νυχάκι
½ φλυτζ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Βάζουμε το κρεμμύδι στη κατσαρόλα με λίγο νεράκι και το αχνίζουμε, ρίχνουμε το λάδι, αφήνουμε να καβουρδιστεί καλά χωρίς να μαυρίσει, μετά τη ντομάτα και τα αφήνουμε να βράσουν λίγο. Προσθέτουμε νερό (το μισό απ’ όσο χρειάζεται να βράσει το ρύζι) αφήνουμε να πάρει βράση και βάζουμε τα καθαρισμένα ψάρια. Τα βράζουμε 10’ και τα βγάζουμε προσεκτικά σε μια πιατέλα. Προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό και βράζουμε  το ρύζι με  αλάτι, πιπέρι και ζάχαρη. Πριν πιεί όλο το ζουμί, τοποθετούμε τα ψάρια επάνω προσεκτικά,  χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να τελειώσει το νερό. Σερβίρουμε ρύζι κι ένα ψάρι στο κάθε άτομο.

Υλικά για μπουρέκι

1κ. κρέας (μοσχάρι και λίγο αρνί μπούτι - κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια σαν κιμάς)
½ κ. κιμά
2-3 μέτρια κρεμμύδια
3 γεμάτα φλυτζ. ρύζι
1-2 φλυτζ. τριμμένη μυζήθρα ξερή
4-5 κουτ.  βούτυρο
ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι

για το φύλλο: (2 μεγάλα) ½ φλυτζ. νερό, 1 φλυτζ. αλεύρι μαλακό,        ½ φλυτζ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, λίγο ελαιόλαδο,             2-3 σταγόνες ξύδι, μισό κουτ. αλάτι. Η ζύμη να είναι λίγο σφιχτή.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το αχνίζουμε με λίγο νεράκι, ρίχνουμε λάδι και το σοτάρουμε μέχρι να ξανθύνει. Ρίχνουμε το κρέας  και τον κιμά και τα σοτάρουμε καλά. Προσθέτουμε νερό και τα βράζουμε για 15΄, συμπληρώνοντας αν χρειαστεί κι άλλο νερό. Προς το τέλος ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και προσθέτουμε το βούτυρο και τη μυζήθρα. Σε λαδωμένο ταψί στρώνουμε το ένα φύλλο, απλώνουμε το μίγμα, σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο, ραντίζουμε με λάδι και λίγο νερό, χαράζουμε ελαφρά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200ο για 1 με 1½ ώρα.

Το μπουρέκι είναι μια πίτα με κρέας που τη φτιάχνουν στον Μανταμάδο την επομένη των Χριστουγέννων την ημέρα της Σύναξης της Θεοτόκου (της Παναγίας).

Υλικά για τυροκούλουρα

1 φλυτζ. τσαγιού ζάχαρη
1 φλυτζ. τσαγιού γάλα
1 φλυτζ. τσαγιού μυζήθρα ξερή τριμμένη
2 αυγά
2 βανίλιες
1 φακελάκι μπέικιν
1κ. αλεύρι (½ κ. απλό, ½ που φουσκώνει μόνο του)
σιρόπι: 4 ποτ. ζάχαρη, 3 ποτ. νερό, λίγο ξινό και ελάχιστο αλάτι. Το βράζουμε 5 λεπτά

Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι να ασπρίσουν, προσθέτουμε το γάλα χλιαρό, το μπέϊκιν, τις βανίλιες, τη μυζήθρα και στο τέλος ρίχνουμε αργά αλεύρι, τόσο όσο η ζύμη να μην είναι καθόλου σφιχτή. Λαδώνουμε τα χέρια μας, τα πλάθουμε σε μικρά στρογγυλά μπαλάκια και τα βάζουμε σ’ ένα λαδόχαρτο. Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε αρκετό λάδι να κάψει σε χαμηλή φωτιά. Μετατρέπουμε τα μπαλάκια σε πιτούλες, τα τρυπάμε στη μέση με το δάκτυλό μας, και τα ρίχνουμε στο καυτό λάδι, διατηρώντας τη φωτιά χαμηλή. Τα γυρνάμε μέχρι να ροδίσουν, τα ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί, τα σιροπιάζουμε  και τα πασπαλίζουμε με κανέλα και καρύδια τριμμένα.